Para esos días en los que me ganan las prisas. Lo mejor que me puedo encontrar en el refri son frijoles cocidos :). Con esos puedo hacer casi cualquier cosa! Hoy hice unas tostadas rapidísimas con frijoles, y para hacerlas mucho más interesantes, les puse toda una ensalada encima.

La semana pasada me emocioné comprando verduras en un camión que me encontré en El Cercado. Unas verduras super frescas! Las zanahorias y los betabeles aún tenían las hojas. Fue como encontrar un oasis en el desierto. Me platicaban los señores que venían de Cadereyta y que ellos mismos habían cosechado las verduras. Y claro que pregunté si usaban pesticidas, y me dijeron que no. Y me platicaban que hacían su propia composta para abonar las plantas. Yo no se si sea tan maravilloso como me platicaban, pero lo que si se, es que pude ver a la cara a quienes cultivaron esas verduras y preguntarles cómo le hacían para cuidar las plantas. Rapidito, claro, como siempre entre las prisas, el bebé llorando. Pero definitivamente fue un momento muy agradable, encontrar lo que tanto había buscado! Por supuesto que mañana voy a regresar a las verduras. Van cada martes!

Y bueno, la ensalada para las tostadas la hice con lo que compré en el camión 🙂 …

Ensalada para tostadas de frijoles:

1/4 de un repollo grande cortado chiquito

2 Zanahoria rallada

4 Rábano rallado (no sabía que hacer con tanto rábano, buena idea ;))

Cilantro

2 Tomate en cuadritos

2 Limón (el jugo)

Se revuelve todo, y listo!!!

Además, le agregué a las tostadas aguacate, crema y salsa. Quedaron deliciosas!!!! Casi nos acabamos todo el sartén de frijoles los niños y yo 🙂