Esta es la semana de la ZANAHORIA en el #giveaway_rlb. O sea, en el concurso del #retolunchbox. Para participar sólo hay que enviar en el lunch algo con zanahoria, tomarle foto, subirla en IG y escribir #giveaway_rlb 😊. El 29 de febrero sortearemos un kit de premios @clobyclau y yo @homedelicioushome 😉.

La receta de las galletas está inspirada en una del libro weelicious. De hecho es igual, sólo aumenté un poco la cantidad de zanahoria, de nueces y de huevo. Además usé sólo harina integral. Ah! Y puse menos azúcar. Apenas un poco menos, porqué no tenía más, jeje. Pero aún así quedaron muy buenas. Buenísimas diría yo 😊.

Receta – Galletas de Pastel de Zanahoria

• 1 y 1/2 tazas de harina integral
• 1/2 taza de avena laminada
• 1 cdita. de canela
• 1 y 1/2 cdita de polvo para hornear
• 1/2 cdita de sal de mar
• 1/2 taza de mantequilla (1 barrita)
• 1/2 taza de azúcar mascabado
• 2 huevos
• 1 cdita de vainilla
• 2 tazas de zanahoria rallada (3 zanahorias)
• 3/4 de taza de nueces picadas

Procedimiento

1. En un bowl, combina la harina, la canela, el polvo para hornear, la avena y la sal.
2. En otro bowl, acrema la mantequilla con el azúcar con una batidora.
3. Agrega los huevos y la vainilla a la mezcla de mantequilla y sigue batiendo hasta que se integre todo muy bien y tenga una consistencia pareja.
4. Ve agregando poco a poco los ingredientes secos hasta que se combinen.
5. Agrega la zanahoria y la nuez y mezcla.
6. Forma bolitas del tamaño que desees. Yo las hice del tamaño de un limón aprox. Me alcanzó para 30 bolitas.
7. Ve colocando las bolitas de masa en una charola para horno engrasada, separadas unos 5 cms. y aplástalas un poquito.
8. Hornea a 180C por unos 15 minutos o hasta que estén doraditas. No quedan muy firmes, más bien quedan suaves.
9. Listo! Disfrútalas 😉.

Si las haces, me cuentas. Me encanta saber qué están cocinando 😉.