Ayer fue el último día de vacaciones de mis hijos. Y para ser sincera, lo único que queríamos era aprovechar hasta el último minuto del domingo para descansar. No puedo creer qué rápido se pasaron 2 meses de vacaciones! Así que ayer no salimos a ningún lado. Fue un día de lo más tranquilo. Preparamos todo lo que hacía falta para el regreso a clases, todas las comidas fueron en casa, muy tranquilas. Por la tarde, mi esposo puso un proyector en la sala y tuvimos nuestra tarde de cine en casa. La película no fue lo máximo para mi gusto, pero mis hijos estuvieron muy entretenidos. Vimos la de los Guardianes de Oz. Está palomera, nomás, jaja. Al final se pasan con unas palabras medio feas, en mi opinión.

Pero antes del cine preparé una comida bien rica :). Unos taquitos de camarón, que les voy a pasar la receta aquí abajo, acompañados de rabanitos con limón y sal (que traigo de moda, jeje) y unos trozos de aguacate. Además, hice unas papitas cambray a la paprika deliciosas! (click en el nombre para ver la receta, sólo sustituí las papas por papas cambray).

Tacos de Camarón

Ingredientes

• 3 tazas de camarón (desvenado). Yo usé de los congelados de costco. Están muy buenos porque ya te los venden limpios y cocidos.
• 1/2 cebolla pequeña picada en cuadritos
• 1/2 pimiento morrón verde picado en cuadritos
• 1 tomate picado en cuadritos
• 2 tazas de espinacas picadas
• 1 diente de ajo bien picado
• Aceite de semilla de uva (o el de tu preferencia)
• Sal y pimienta para sazonar
• Tortillas para los tacos

Procedimiento

1. En un sartén coloca un poco de aceite y añade la cebolla y el ajo picados. Saltéa unos dos minutos o hasta que la cebolla se vea brillante y un poco transparente.
2. Agrega el pimiento y saltéa otros dos minutos.
3. Ahora agrega el tomate.
4. Cuando el tomate empiece a soltar sus jugos añade la espinaca.
5. Inmediatamente después, agrega los camarones descongelados, y espera a que se calienten. Si los usas crudos, espera a que cambien su color, que se pongan blanquitos. No hay que cocinarlos de más porque cambia su sabor.
6. Salpimienta y listo!
7. Arma tus taquitos y acompáñalos con las verduras que más te gusten. Aguacate, lechuga, rabanitos con limón y sal, cebolla morada, repollo …

Espero que te sirva mucho esta receta. Es facilísima de hacer y muy rápida. Puedes sustituir las verduras que yo usé a tu gusto. Poner acelgas en lugar de espinacas, o agregar cilantro, etc. Si la haces, me platicas qué te pareció ;).

Buen provecho!