Hola!

Se nos acaban las vacaciones! Y yo que pensaba que dos meses serían demasiado. Pero noooo! Por un lado, no quiero que terminen y por otro, creo que ya estuvo bueno de tanto descontrol en horarios de sueño y comida. Aunque creo que extrañaremos demasiado despertarnos «tarde», (a las 8), y además, quedarnos en la cama viendo algo en la tele todos juntos. Y la levantada hasta como las 9 que nos da hambre. Uffff! El lunes habrá que despertar a las 6 y levantarnos rápido para empezar el día … a bañarse, desayunar y sortear el tráfico hasta el colegio.

Pero todo se disfruta. Los niños ya están ansiosos por regresar y ver a sus amigos. Sobre todo el más chiquito. De alguna forma, siento que también extrañan sus rutinas. La seguridad de saber lo que va a pasar durante el día. Y sin duda, los fines de semana serán mucho mejor recibidos ahora. Yo también me apunté para algunas actividades del colegio, así que también quiero regresar, jeje. Son actividades voluntarias en las que me encanta participar, como dar clases de vivero.

Y un gran tema siempre en el regreso a clases, al menos para mí, es la organizada de los desayunos, snacks y comidas. Como me meto en tanta cosa, luego ando batallando con el tiempo. Pero este año, estoy decidida a organizarme lo mejor que pueda para no andar con prisas. Por eso ayer me puse a hacer unos muffins de plátano que quedaron deliciosísimos. Aunque creo que no fue tan buena idea hacerlos desde ayer. De los doce que salieron ya nomás me quedan 3! Ya sé que haré el fin de semana … Refill de muffins :).

Y bueno, les dejo la receta que preparé esta vez aquí abajo. En el blog ya hay una de Panqué de Plátano. Y acabo de ir a ver la receta para dejarles el link y qué creen? Que la hice el año pasado para el regreso a clases! jajajaj. Me dio mucha risa leer la historia, muy similar a la de hoy. Pueden revisar la receta del panqué que es muy buena también y decidir cuál preparan ;). Las dos se pueden hacer en forma de muffins o panqué.

Esta receta es más o menos como una de la chef Maria Helm Sinskey, con la que me siento profundamente identificada porque cree que es importante crear tradiciones en la cocina. Y pues yo también creo lo mismo ;).

Muffins de Plátano

Ingredientes

• 1 taza de harina integral
• 1 taza de harina blanca
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 3 plátanos maduros machacados
• 1/4 de taza de leche (vegetal, de vaca o la de tu preferencia)
• 1/2 taza de azúcar mascabado
• 1/2 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 3 huevos
• 1 pizca de canela molida

Procedimiento

1. Mezcla en un bowl las harinas, el polvo para hornear, la canela y la sal y en otro recipiente mezcla la leche con los plátanos machacados.
2. Coloca en la batidora el azúcar y la mantequilla y bate hasta que se mezclen perfectamente y la mezcla quede como esponjada y cambie un poco de color. Se pone como blanca.
3. Incorpora los huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla y azúcar. Debes despegar de las paredes la mezcla para que se incorpore todo muy bien.
4. Agrega los plátanos a la batidora y bate muy bien.
5. Por último, incorpora los ingredientes secos, (las harinas) y mezcla sólo hasta que se integren con los demás ingredientes. Cuida de no sobrebatir.
6. En una charola para muffins, coloca los capacillos y añade la mezcla para muffins hasta 3/4 de su capacidad.
7. Hornea a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo de dientes, este salga seco.
8. Saca del horno y pasa a una rejilla para que no se siga cocinando la base de los muffins.

Puedes involucrar a tus hijos para que te ayuden a preparar estos muffins deliciosos. A mi me ayudó el más chiquito de mis hijos, de 4 años. Él machacó los plátanos, sirvió los ingredientes que le iba pasando en los bowls y revolvía todo lo que se podía. Por supuesto, le encantaron. Sobre todo porque el participó en su preparación, ya que es muy especial para comer panes y más si son integrales. Es de los que solo se comen el betún de los cupcakes.

Acompáñalos con este delicioso smoothie de papaya, blueberries, agua y miel en el desayuno :).

Si tienes cualquier pregunta, no dudes en dejar tu comentario. O si los haces, me platicas también :).

Feliz Regreso a Clases!